ヒレってどこの部位？特徴や部位ごとの違いを詳しく紹介

サーロイン、ヒレ、ランプ……お肉には様々な部位がありますが、その中でも『牛肉の女王』と称される部位があります。 
今回ご紹介するのは、牛一頭からわずか3％ほどしか取れない最高峰の希少部位「ヒレ」です。

牛一頭からわずか3％。『牛肉の女王』と呼ばれるヒレ肉の秘密

牛の腰（サーロイン）の内側の腰椎に沿った場所に位置する「ヒレ」は、最も運動量が少ない部分です。そのため、脂肪が少ないヘルシーな赤身でありながら、驚くほどきめ細やかで非常に柔らかい肉質が最大の特徴です。

個体の大きさにもよりますが、ヒレは左右一対を合わせてもわずか10kgほどしか取れない部位です。ヒレ1本の重さは5〜6kgですが、そこから余分な脂肪や筋を取り除く「トリミング」を行うと、精肉としてお届けできるのはわずか4〜5kg前後。極めて希少な部位なのです。

ジューシーな脂の甘みが魅力の『牛肉の王様』サーロインに対し、繊維が細かく柔らかな肉質と脂肪の少ない上品な旨味が広がるヒレは『牛肉の女王』と呼ばれています。

肉質等級が「5ランク」に格付けされている「仙台牛」のヒレは、赤身の清涼な旨味の中に、艶やかな霜降りが美しく溶け込んでいます。

質感と味わいが変わる、ヒレの3つの部位

一本のヒレ肉の中でも、場所によってさらに細かく名前と特徴が分かれています。

【フィレミニョン（先端側）】
きめが細かく非常に柔らかで、美しい霜降りが入る部分。
フランス語で「小さく愛らしい・可愛い」を意味する「ミニョン」がその名の由来です。

【シャトーブリアン（中央部分）】
ヒレの中心で最も厚みがあり、一頭の牛からわずか600g〜2kgほどしか取れない最高級の部位です。
19世紀のフランスの政治家・貴族であるシャトーブリアン子爵が、この部位のステーキをこよなく愛したことからその名がついたといわれています。

【テート／ヘッド（おしり側）】
しっかりとした肉質と、赤身本来のあっさりとした味わいを楽しめる部位です。

日々頑張る自分へのご褒美ディナーに、そして大切な方へ感動を届ける特別なギフトに。
思わず笑みがこぼれる、贅沢なひとときをぜひご堪能ください。